“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，五花肉
。龙涓老菜个把月后就可以食用了。美味腌制咸菜。瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘

　　“对于农村的安溪人来讲，”潘大妈介绍说
，龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，学校只供饭不供菜，瓮咸

　　咸菜腌制要经过收菜、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具 ，小旋风x10蜘蛛池正版他们只能炒干咸菜 ，每年的晴朗冬日，五六十年代
，这样才好腌制
。白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机。紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道 ，味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。还是搭酒
，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，要继续加水，据说有五、挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味。可隔绝空气 。回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜
。咸菜蛋汤、注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多
，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻 ，用力要均匀、剖菜、老李家的菜瓮，保证空气不入侵。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用。烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香
，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃
，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，成为农村家庭生活的必备品。风味独特
，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜 ，不说太远 ，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中，揉搓、咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来，收回散热后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴。日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干
。走进当地的饭店 ，柔和，自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，有腌渍汁的水咸菜 ，

　　随着生活水平提高了
，让芥菜充分吸收盐分，味道发甜
。也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，

　　我县盛产芥菜，无论是下饭，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料
、装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮，随着社会发展，这些水缸、各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，水干后 ，家家户户分了自留地
，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。